Dukkah er fællesbetegnelse for et krydderimiks, som bruges over en bred kam i Mellemøsten. Det bruges som drys på brød, dip eller supper. Dukkah betyder bare at hakke eller mose (”to pound”) og der er ikke nogen regler for hvad den helt specifikt består af. Men typisk vil det være…
Chokolademousse er en søjle i bitrokøkkenet, og danner fundamentet for et utal af kager og desserter. Chokolademousse er ligesom frikadeller: et element i de fleste køkkener, og lige så mange meninger om opskriften, som der er husstande. I min research på chokolademousse har jeg stødt på mange forskellige opskrifter. Nogle…
Det er ikke til at komme uden om. I et menneskeliv kommer man til at skulle lave chokoladekage i bradepande mere end en håndfuld gange. Især hvis man har børn. Hvis man har fødselsdag, skal man give kage på arbejde. Når dit barn har fødselsdag, skal der deles kage ud…
Siden mennesket lærte at tænde bål, har suppe spillet en væsentlig rolle i menneskeføden. I tiden før komfuret, hang der en jerngryde over ilden, hvor en konstant suppe simrede. Det var en slags dyppelse til det ofte ret tørre brød, man måtte spise dengang. Der er noget basalt i at…
Tikka masala opfattes som en indisk klassiker, men er muligvis opfundet af immigranter fra Bangladesh et sted i Storbritannien. Nettet er fyldt med opskrifter på Tikka masala, og der er tilsyneladende ikke nogen regler, bortset fra kylling og yoghurt. Denne her opskrift er inspireret af Meyers opskrift på Tikka masala….
