Der er simpelthen ikke noget at sige til flæskesteg med brun sovs. Alle kender det, få kan finde ud af at lave det. Denne her er ufejlbarlig. Det vigtigste er, at salte sværen nok inden stegning. Sprød svær trumfer saftigt kød, og jeg kan personligt ikke lide rosa svin.
Flæskesteg med brun sovs
The one and only
Servings: 4 portioner
Equipment
- Bradepande med rist
Ingredients
Flæskesteg
- 1 kg flæskesteg med svær ikke ribbensteg, men steg af kam med svær
- 4 stk laurbærblade
- 2 spsk salt
- 1000 ml vand
Brun sovs
- 20 gr smør
- 1 spsk mel
- 1 l stegesky fra flæskestegen ca 800 ml – 1 liter totalt
- 1 tsk kulør
Instructions
Flæskestegen
- Fordel1,5 spsk salt imellem rillerne i flæskestegen. Vær omhyggelig med, at det kommer ned langs alle riller hele vejen fra den ene til den anden side. Stik laurbærblade ned i rillerne
- Hæld vand i bunden af bradepanden. Læg flæskestegen med rillerne ned ad og steg den med bunden opad i 30 minutter på 225 gr
- Tag stegen ud, læg risten på og derefter flæskestegen oven på risten. Put resten af saltet på (0,5 spsk). Steg den yderligere 1 time på 200 gr
- Efter en time tages stegen ud, og stegeskyen hældes fra i en separat kasserolle. Hæld derefter nyt vand i bradepanden
- Steg den yderligere 30 minutter
- Tag derefter stegen ud og lad den hvile
- Imens koger man sovsen. Stegeskyen, der blev hældt fra koges op og man kan evt. justere med stegesky fra anden ombæring. Når sovsen er klar, kan man enten skære flæskestegen i skiver, eller lige give den en ekstra omgang på grillen
- Sværen bør blive sprød, hvis man har saltet grundigt og stegt den med hovedet nedad til at starte med. Hvis man vil have, at sværen bobler og er ekstra sprød, kan man grille den i ganske få minutter på dette stadie. Men watch out – den brænder nemt på, så hold øje konstant. Der skal ikke meget mere til end 2-3 minutter før den er perfekt
Sovsen
- Forbered opbagningen (roux) i god tid, når det passer dig. Hold den klar i en skål ved siden af komfuret
- Roux'en laves ved at smelte smør. Når smørret er smeltet, tilsættes melet, mens der røres med piskeris på middelvarme. Da sovsen skal være brun, må roux’en godt få lidt farve (som karamel). Rør rundt på middelvarme i ca 5 minutter, til gluten er bagt af og roux’en dufter nøddeagtigt
- Tag den derefter af og hæld over i en skål ved siden af. Nu er den klar til når sovsen skal laves
- Man kan enten forberede sovsen, mens flæskestegen er i ovnen (de sidste 30minutter, efter at første stegesky er taget fra), eller når den er kommet helt ud af ovnen og hviler. Kog stegeskyen op mens der piskes – dvs. alt væden, som blev hældt fra flæskestegen
- Hæld først den ene halvdel af roux’en i og rør videre indtil det koger. Hvis du er tilfreds med konsistens og mængde, så skru derefter ned og juster farven med kulør. Stegeskyen er relativt salt, så der skal formentligt ikke yderligere salt i. Ellers smag til med salt (og fløde hvis der er behov for det – det burde der ikke være)
- Hvis du ikke er tilfreds med mængde og konsistens, hæld da resten af stegeskyen i og resten af roux'en. Herefter justeres med kulør og evt salt
Notes
Serveres med brun og hvide kartofler og rødkål
Passer med
Opskrift på appelsinsalat 
Julekraut 
Opskrift på salat med rucola og bagt rødbede
