Opskrifter med oksekød
Vi elsker lasagne, ikke? Det er en all time klassiker, favorit og hofret her i huset. Den skal laves med hjemmelavet bechamelsauce og frisk mozzarella smeltet på toppen. Jeg plejer at putte frisk basilikum på toppen ved servering, det smager ekstra godt sådan. Hvis man synes projektet virker uoverskueligt på…
Forleden skrev jeg kækt om den næstbedste version of Bolo’en. Overbevist om, at de to timers simretid var noget snopperi. Men efter at have afprøvet den originale, ægte Bolognese, kan jeg aldrig mere gå tilbage til tirsdagskødsovsen. Der er markant forskel på den hurtige og den originale ragù alla Bolognese…
Kødsauce eller kødsovs er ikke det samme som ragú alla Bolognese. Altså ideen om kødsovs stammer fra Bologna og fra ragú alla Bolognese. Men kødsovs, som vi kender det – på pasta af en art – er ikke det samme som ragú. Der er ikke nogen tvivl om, at ragú…
Ossobuco er den karakteristiske ret med oksekød med en knogle i, og den stammer fra Ligurien i Norditalien. Den spises traditionelt med risotto, men man kan servere den med hvad, der ellers passer til en simreret. Kartoffelmos, brød, polenta (selvom jeg ikke er fan) eller farinata (kikærtebrød – også en…
Boeuf Bourguignon er simreretten over dem alle. Marineret og kogt i rødvin – traditionelt i en Bourgogne, men hvem vil ofre sådan en i en gryderet. Næ, hellere en hvilken som helst rødvin, som måske har skuffet smagsløgene, eller som bare ikke koster en formue. Oprindeligt laves Boeuf Bourguignon af…
