Plukfisk

Plukfisk er en gammel, dansk ret, som går helt tilbage til det 18. århundrede. Den optræder i en kogebog for unge fruentimmere fra 1795 (“Underviisning for unge Fruentimmere (…) af egen Erfaring meddeelt af en Huusmoder” dog som “plukkefisk”. I Frøken Jensens kogebog fra 1901 hedder den slet og ret plukfisk. Oprindeligt er det en ret, hvor man bruger rester af kogt torsk. Det bliver ligesom “plukket” og bagt på en opbagt sovs med lidt rasp eller brødkrymmel på toppen. I fruentimmerbogen beskrives den med muskatnød. Fisk sammen med opbagt sovs og muskatnød er ikke langt til nutidens fiskelasagne.

Frøken Jensen indleder sin kogebog med at bashe alle husmødre for at brokke sig over det store arbejde ved husførelse og madlavning. Det er jo altid en god start. Hendes egentlige formål med bogen er at dele sin ekspertise udi husførelsen og her i blandt at manifestere sit mantra:

“alt kan anvendes, intet må gå til spilde, uden det ingen virkelig sparsommelighed”

Selvom jeg synes hun ikke anerkender datidens husmødres kvaler ved madlavning og husførelse (forestil jer lige hvor besværligt det må have været), så er hendes formål sympatisk nok set i nutidens lys. Vi skal og bør bruge alt vi har, for vores egen økonomis skyld (hvorfor forbruge mere og give sine hårdt tjente penge til industrien) og for klimaets og miljøets skyld. Menneskets madspil er den TREDJE største faktor i forhold til at nedbringe CO2 og det er kun ens eget, individuelle forbrug som kan ændre det.

Så hermed velkommen til plukfisk. En rigtig resteret.

Prøv også disse retter

• 

• 

•