”Eat food. Not too much. Mostly plants” (Michael Pollan, “In Defense of Food”). Jeg spekulerer ofte på, hvordan jeg og min familie kan spise flere retter, der udelukkende består af planter. Uden at det er fanatisk, uden at det altid skal være indiske gryderetter og uden at det skal være…
Denne her tærte fungerer for alle typer rester, men skinke er bedst. Der er nogle retter, som jeg primært serverer, for at få fat på de attraktive rester. Skinke eller hamburgerryg er en af dem. Tærte eller quiche er den ultimative restemad, når man har spist skinke eller hamburgerryg. Det…
Kødsauce eller kødsovs er ikke det samme som ragú alla Bolognese. Altså ideen om kødsovs stammer fra Bologna og fra ragú alla Bolognese. Men kødsovs, som vi kender det – på pasta af en art – er ikke det samme som ragú. Der er ikke nogen tvivl om, at ragú…
De fleste grøntsager vil ikke spises. Nogle indeholder stive fibre, som giver en ubehagelig mundfølelse, andre smager bare ikke af så meget. Og så er der asparges. Asparges vil gerne spises og man kan tjekke alle parametre af på listen: asparges har umami, asparges giver en god mundfølelse, fordi de…
Dukkah er fællesbetegnelse for et krydderimiks, som bruges over en bred kam i Mellemøsten. Det bruges som drys på brød, dip eller supper. Dukkah betyder bare at hakke eller mose (”to pound”) og der er ikke nogen regler for hvad den helt specifikt består af. Men typisk vil det være…
