Mad i gryde
Nogen vil måske kalde denne ret for tomatris, for det er hvad det er: ris kogt i tomatsovs. Men jollof rice er mere end det, det er et halvt kontinents yndlingsret (man kan vel ikke tale om nationalspise. Pan-nationalspise måske). Jollof er sproget (eller et af dem) man taler i…
Der er mere og mere, der tyder på, at man bør spise mindre kød og flere grøntsager. Af sundhedsmæssige årsager, af hensyn til klimaet og måske for at mindske virusinfektioner i fremtiden. Det er et emne, som jeg har kredset om i mere end et år efterhånden. Problemet med grøntsager…
Forleden skrev jeg kækt om den næstbedste version of Bolo’en. Overbevist om, at de to timers simretid var noget snopperi. Men efter at have afprøvet den originale, ægte Bolognese, kan jeg aldrig mere gå tilbage til tirsdagskødsovsen. Der er markant forskel på den hurtige og den originale ragù alla Bolognese…
Kødsauce eller kødsovs er ikke det samme som ragú alla Bolognese. Altså ideen om kødsovs stammer fra Bologna og fra ragú alla Bolognese. Men kødsovs, som vi kender det – på pasta af en art – er ikke det samme som ragú. Der er ikke nogen tvivl om, at ragú…
Siden mennesket lærte at tænde bål, har suppe spillet en væsentlig rolle i menneskeføden. I tiden før komfuret, hang der en jerngryde over ilden, hvor en konstant suppe simrede. Det var en slags dyppelse til det ofte ret tørre brød, man måtte spise dengang. Der er noget basalt i at…
