Torskeloin er bøffen på siden af en torsk, og torskeloin er efter min mening den bedste måde at spise torsk på. Hvis man køber en torskeloin, er der ligesom et tykt stykke, og to stykker på hver side, som er mere flade. I princippet kan denne ret også laves med alle hvide fisk, der minder lidt om torsk. Mørksej for eksempel.
Panering er helt enkelt. Det er bare finthakket brød blandet med lidt smeltet smør. Paneringen gør, at mundfølelsen bliver udfordret positivt på to forskellige måder: den sprøde overdel fra paneringen, og den hvide fisk, som skiller i skiver når man sætter gaflen forsigtigt i.
Paneret torskeloin med sennepssauce
Den nemmeste og bedste opskrift på fisk jeg kender
Servings: 2 personer
Ingredients
FIsk og panering
- 2 stk torskeloins
- 1 spsk smør
- 2 skiver hvidt brød toastbrød er godt
Sennepssauce
- 1 spsk smør
- 1 spsk hvedemel
- ½ l grøntsagsfond bouillontern kan sagtens gå an
- 2 tsk dijonsennep
Instructions
Fisk og panering
- Skær skorperne af brødet, og skær det i bittesmå tern
- Smelt smørret og bland det i brødternene. Bland det til en klæg masse
- Fold de tynde sider af torskeloin ind under, så du har to lige tykke firkantede stykker
- Fordel paneringen ovenpå torsken, så laget er jævnt fordelt på hele oversiden
- Varm ovnen op på max temperatur og bag torsken (mens du holder øje) i ca. 5 minutter til paneringen er sprød. Du kan godt give den 2 minutter mere, men den må ikke få for meget
Sennepssauce
- Smelt smør og rør hvedemel i
- Skru ned så den er på mellem temperatur. Fortsæt med at røre det rundt i ca 5 minutter.
- Tilføj bouillon/fond lidt ad gangen og rør op mens det koger op
- Når konsistensen er god, smages saucen til med salt, peber og sennep
Notes
Pynt eventuelt med frisk dild. Det er en af yndlings krydderurterne her, og det smager fantastisk på fisk
Andre retter med fisk og skaldyr
Opskrift på torskesalat 
Opskrift på moules frites – hvidvinsdampede blåmuslinger 
Salat med varmrøget laks
