Skaldyrsrisotto

Endnu en opskrift på risotto (nu vi er ved det). Den kan jo faktisk bare varieres i en uendelighed alt efter hvad man godt kan lide. Denne risotto laver jeg med frosne tigerrejer, som jeg næsten altid har i fryseren. En super ret at lave hvis køleskabet ellers er tomt.

Jeg steger gulerødder, løg, hvidløg med risottoris. Herefter tilføjes bouillon sjatvis (som regel vil jeg nok bruge grøntsagsbouillon her), en tomat eller to og når risottoen er næsten færdig, dumper jeg de frosne eller optøede rejer i. Det er bedst med optøede rejer, da de ikke må få for meget. Maks ca. 2 minutter. Frosne rejer skal selv sagt have lidt mere… Man kan drysse med persille og putte godt med peber i.

Min mand siger jeg skal angive mængder - men det varierer fra gang til gang og afhænger af hvad man har lyst til. Men som hovedregel i risottoen bruger jeg en dl ris per person. Jeg synes resten må være en skønssag - hvor mange rejer har man tilbage i posen, hvor mange gulerødder er der lige osv.

Denne risotto kan man også spise kold dagen efter, men jeg ville ikke varme den op igen da jeg ikke tror det er helt ok at varme rejer op.

Note: Jeg putter aldrig salt i en risotto. Af en eller anden grund er det nok med bouillonen.

Ingredienser til 2 personer:

• 2 dl. risottoris
• 2 gulerødder i tern
• Bladselleri i tern (kan udelades)
• 2-4 fed hakket hvidløg
• 1 løg
• 1 liter grøntsagsbouillon (eller hønse eller hvad man har lyst til)
• Parmesan (dette er imod gængse italienske regler, der spiser man aldrig parmesan på skaldyr, men det er jeg ligeglad med, det smager fantastisk)
• En sjat hvidvin, rødvin eller anden vin (øl kan også bruges)
• Et par tomater hvis haves
• Lidt persille eller basilikum hvis haves
• Peber
• Tigerrejer efter smag og behag (dog minimum 10 oder so per person). Kan hældes direkte i risottoen frosne, men bliver klart bedre hvis de får 2 minutter i frisk tilstand.

Share/Save