Blinis

Blinis er russiske mini-pandekager af boghvedemel. Typisk serveres de med kaviar eller stenbiderrogn samt creme fraiche og rødløg. Jeg skal have forretten med til vores nytårsfest, og har tænkt mig at lave blinis med stenbiderrogn og røget laks. Pandekagerne vil jeg lave som almindelige pandekager, dog med boghvedemel og i en tykkere substans end ellers (og uden sukker).

Jeg har verdens nemmeste opskrift på pandekager. Den følger 1:1 princippet og kan justeres efter ønsket konsistens. Hvis man vil have almindelige pandekager, kan man øge mængden af æg og mælk, og hvis man ønsker at lave blinis skifter man bare hvedemel ud med boghvedemel og undlader sukker. Blinis skal maks være 10 cm. i diameter – men helst mindre.

Ingredinser til pandekager (15 stk ca.):

  • 1 dl mel
  • 1 æg
  • 1 dl mælk
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk sukker (udelades hvis man laver madpandekager)
  • 1 spsk olie

Ingredienser til fyld:

  • 1 Rødløg eller skalotteløg i små små tern
  • Saften fra ½ citron ca.
  • 1/4 Creme fraiche (18%)
  • 4 skiver Røget laks i små stykker
  • 1-2 dåser god stenbiderrogn

Rogn eller laks placeres på den lille blinis, en klat creme fraiche placeres ovenpå hvorefter man topper med lidt løg.

Stegte auberginer

Stegte auberginer er en fed og salt omgang – perfekt til dagen efter nytårsaften.

Auberginen skæres i 1 cm brede skiver og drysses med salt. De lægges til at trække i 30 min. Herefter skylles de og duppes tørre. De vendes i pisket æg og bagefter i rasp. De steges længe i rigelige mængder olivenolie. Auberginer suger som svampe og de smager bedre jo mere olie man bruger. De skal stege længe på ikke for højt blus- i hvert fald 20 min. og de skal være helt gennemvædede og snaskede indeni. Herefter drysses de med parmesan og spises.

Ingredienser til 2 personer:

  • 1 aubergine
  • Parmesan (rigelige mængder)
  • Olivenolie (rigelige mængder)
  • Rasp
  • Æg

Mørbradgryde

Løg skæres i kvarte ringe og steges bløde ved høj varme. Tages derefter af. Svinemørbraden skæres i bøffer og brunes på panden. Bouillon og løg tilsættes og retten simrer i 30 min. Smag til med salt og peber. Jævn sovsen med en smørbolle (1 spsk smør og 1 spsk mel blandet godt sammen) eller fløde. 

Kan f.eks. serveres med mos af rodfrugter (fx. kartofler, knoldselleri, gulerødder og persillerødder). Perfekt vinterret.

Ingredienser til 4 personer:

  • 3 løg
  • 1 svinemørbrad
  • ½ l. grøntsagsbouillon
  • 1 spsk mel
  • 1 spsk smør
  • Salt og peber

Kransekage

Kransekage til nytårsaften er et must! Den er uhyrlig nem at lave og smager fantastisk.

Bland ingredienserne i en gryde på laveste blus. Sæt det i køleskab i en time. Form dem enten som aflange stykker eller som ringe i en pyramide (tegn evt. ringene op på bagepapir forinden). Bages i 7-12 min. på 225 grader. Pyntes med smeltet chokolade eller glasur samt små dannebrogsflag.

Ingredienser:

  • 500 gr. marcipan (man kan bruge almindelig, men skal det være rigtig godt, kan man bruge denne her)
  • 125 gr. flormelis
  • 1-2 æggehvider

Shepherd’s pie

Shepherd’s pie, eller kartoffelmos med kødsovs i fad. Dette er muligvis ikke en rigtig shepherd’s pie, men den fungerer, er super nem og man kan lave den hvis man skal tømme køleskabet og i øvrigt har en kødsovs i fryseren. Jeg har lavet den med kartofler, persillerod, gulerod og en porre, men den kan i princippet laves med hvad man har liggende af grøntsager. Retten er ideel hvis man har en baby, der er begyndt at spise kartoffelmos (fra 6 mdr. ca. ).

Man koger grøntsager møre (jeg skærer dem i tern). Dernæst hældes de direkte over i fadet og man moser dem lidt med en gaffel. Kødsovsen hældes over og man drysser med ost. Skal stege i ovnen til den er varmet igennem og osten sprød. Hvis man foretrækker et sprødt låg af kartoffelmos, skal man lægge laget af kødsovs nederst.

Ingredienser til 2 personer:

  • 4 kartofler
  • 2 persillerødder
  • 2 gulerødder
  • 1 porre
  • 1 rest kødsovs
  • ½ pose revet mozzarella